Zusammenfassung
Unter Brot oder Brotwaren versteht man die aus den Mehlen verschiedener Feinheitsgrade in der Bäckerei unter Anwendung von Lockerungsmitteln hergestellten Erzeugnisse.
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© 1907 Verlag von Julius Springer
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Neufeld, C.A. (1907). Brot. In: Der Nahrungsittelchemiker als Sachverständiger. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92055-4_9
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-92055-4_9
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