Zusammenfassung
Die Gemüse bilden einen ansehnlichen Teil unserer Nahrung. Mit Ausnahme der stärkereichen Kartoffel und der eiweißreichen Leguminosen besitzen sie bei sehr hohem Wassergehalt zwar nur einen geringen Nährwert, sind aber wegen ihres Wohlgeschmackes in ihren mannigfachen Zubereitungen eine angenehme Beigabe zum Mahle und tragen durch ihren beträchtlichen Gehalt an unverdaulicher Zellulose erheblich zur Steigerung der Verdauungstätigkeit bei.
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© 1907 Verlag von Julius Springer
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Neufeld, C.A. (1907). Gemüse — Pilze — Obst. In: Der Nahrungsittelchemiker als Sachverständiger. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92055-4_11
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