Die elektrische Großküche

Zusammenfassung

Großküchen werden in den verschiedenartigsten Betrieben für die Herstellung warmer Speisen benötigt. Als Hauptanwendungsgruppen sind anzuführen:

• Kasinobetriebe (Arbeiter- und Beamtenspeiseanstalten, in Fabriken, Bürogebäuden usw.); dadurch gekennzeichnet, daß ein Einheitsessen (meist bestehend aus Suppe, Fleisch, Gemüse, Nachtisch oder auch aus einem Eintopfgericht) zu einer genau festgelegten Zeit und in mehr oder weniger festliegender Anzahl ausgegeben wird.

• Krankenanstalten (auch Alters-, Kinder- und Erholungsheime). Hier gelten ähnliche Gesichtspunkte. Es tritt jedoch in den zeitigen Abendstunden eine zweite warme Mahlzeit hinzu. Ferner erhalten oft die einzelnen Verpflegungsklassen verschiedenes Essen, auch werden meist noch besondere Speisen für die Diätküche sowie die Ärzte und das Personal verabreicht.

• Gaststätten (Hotels, Pensionen usw.). Diese Gruppe umfaßt sehr verschiedenartige Betriebe. Je nachdem es sich um einfache Bierrestaurants mit geringer Speisenauswahl, verwöhnte Weinrestaurants oder große Hotelküchen handelt, ist auch die Art der Betriebsführung und die Küchenausrüstung unterschiedlich.