Tier und Pflanze

Zusammenfassung

Kehren wir zunächst zu unserer ursprünglichen Fragestellung zurück. Der Luft und dem Wasser steht eine große Mannigfaltigkeit fester Nährstoffe gegenüber. Sie lassen sich nach verschiedenen Gesichtspunkten zusammenfassen, etwa nach ihrer Herkunft aus dem Tier- oder Pflanzenreich. Allgemein bekannt ist ihre Einteilung in natürliche chemische Gruppen, nämlich Fette, Zucker nebst Stärke, und Eiweiß. Das Kennzeichnende dieser Gruppen ist nur mit Hilfe der Kenntnis vom Bau der chemischen Moleküle zu verstehen und wird uns später beschääftigen. Ob den Gliedern einer dieser Gruppen für unsere Ernährung höhere Bedeutung zukommt als denen einer anderen, läßt sich nicht sagen. Der Körper bedarf aller drei; die Eiweißstoffe dienen vornehmlich zum Aufbau und zur Erhaltung unseres Körpers und sind hierfür unersetzlich. Fette und Stärke dienen der Erzeugung von Wärme und Kraft und können sich in diesem Sinne weitgehend vertreten.