Dosenkonserven

Zusammenfassung

Es handelt sich dabei vorwiegend um Herstellungsfehler. Man unterscheidet folgende Veränderungen:

• 1. Echte Bombagen¹: Merkmal ist nicht eindrückbare Ausbeulung des Deckels bzw. Ausbeulung, die beim Aufhören des Druckes sof ort wieder ausbeult. Häufig treten auch Schüttelgeräusche durch Verflüssigung des Inhaltes auf. Bei bakteriologischen Bombagen als Folge von Undichtheiten oder von mangelhafter Sterilisation, ist außerdem ein unangenehmer Geruch bemerkbar. Solche Bombagen ruhren meist davon her, daß man versuchte, Kochzeit und Kochtemperatur auf ein Minimum zu beschränken, weiterhin von einem durch Wechsel in der Fullung bzw. der Konsistenz des Erzeugnisses oder durch Unachtsamkeit des Kochpersonals hervorgerufenen Untersterilisation, von einer unsauberen bzw. verzogerten Verarbeitung des Ausgangsmaterials, von Fehlern im Blech, Versagen des Dichtungsmaterials und besonders haufig nachträglich wegen schlechtem Verschluß (Versagen der Verschlußmaschine, mangelhafte Wartung, falsche Rollen, zu große Deckel und dgl.). Die Einlagerung undichter Dosen kann durch Beklopfen derselben mit einem Stahl weitgehend vermieden werden. Schattelnde Fleischkonserven können auch dadurch verursacht sein, daß die gelierenden Bestandteile zu gering oder in der Wärme flüssig geworden sind.