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Brühwürfel und Suppenwürfel

  • Rudolf Heiss

Zusammenfassung

Brühwürfel bestehen aus Kochsalz, Aminosäuren, Fett und Gewürzen. Hiervon ist nur der Fettanteil durch Talgigwerden, insbesondere bei Luft- und Lichtzutritt verderblich. Wichtig ist, daß der Wassergehalt möglichst unter 2% liegt und auch bei langer Lagerung nicht über 4–6% ansteigt. Wegen der außerordentlich starken Hygroskopizität der Ware muß die Verpackung dampfdicht sein. Gemüsesuppen erleiden eine geschmackliche Einbuße durch Talgig- und Ranzigwerden; zu Feuchtigkeitsaufnahme neigen sie nicht in dem Maße wie Brühwürfel, sind aber in der üblichen Verpackung einer Gefährdung durch Brotkäfer, Diebkäfer, Mehlmotte und dgl. ausgesetzt.

Copyright information

© Springer-Verlag · Berlin 1942

Authors and Affiliations

  • Rudolf Heiss
    • 1
  1. 1.Instituts für Lebensmittelforschung MünchenDeutschland

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