Zusammenfassung
Temperaturbeeinflussung gering, deshalb Lagerung auch in Räumen mit höheren Temperaturen zulässig, allerdings direkte Sonnenbestrahlung vermeiden, da hierdurch starke Brüchigkeit. Bei warmer Lagerung häufiger Befall durch tierische Schädlinge, insbesondere durch Brotkäfer, Diebkäfer, Kornkäfer, Mehlmotte, Mehlmilben, Reiskäfer, Leistenplattkopfkäfer, Dörrobstmotte sowie Mäusefraß. Bei feuchter Lagerung modriger Geruch und Geschmack und schließlich sichtbare Schimmelpilzbildung. Mittlerer Wassergehalt 10 bis 13%. Beim Transport feucht gewordene Ware darf nicht weitergelagert werden. Bei Eierteigware Rückgang an Lezithinphosphorsäure, insbesondere bei höherem Wassergehalt. Da Teigwaren Gerüche aufnehmen, dürfen sie nicht neben Waren mit starkem Geruch gelagert werden. Krümligwerden bzw. Bruch durch mangelhafte Sorgfalt beim Transport, durch ungeeignete Verpackung und durch zu hohe Stapelung.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Heiss, R. (1942). Teigwaren. In: Anleitung zum Frischhalten der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91678-6_24
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