Zusammenfassung
Senf trocknet im Lauf der Lagerung ein und verliert den für seinen Geschmack charakteristischen Gehalt an Allyl-Senföl. Hierdurch wird er immer milder und schließlich geschmacklos, wodurch gleichzeitig die Schutzwirkung gegen die Entwicklung von Verderbniserregern abnimmt. Verderb kann durch Mikroorganismen, insbesondere durch Schimmelpilze und durch Fliegenlarven hervorgerufen werden; in dieser Beziehung sind besonders angetrocknete Ränder und Stellen gefährdet.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Heiss, R. (1942). Senf. In: Anleitung zum Frischhalten der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91678-6_21
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