Zusammenfassung
Ebenso wie bei Zucker durch Aufnahme von Wasser. Üblicher Wassergehalt (0,05 bis) 0,3%. Feinkörniges Salz neigt stärker zur Feuchtigkeitsaufnahme und damit zum Hartwerden als grobkörniges. Spuren von CaCl2 und MgCl2 begünstigen die Wasseranziehung. Bei längerer, insbesondere loser Lagerung, verfärbt sich Salz infolge der darin noch enthaltenen Eisenverbindungen. Bei Feuchtwerden des Salzes haftet Staub gut und es verschmutzt.
This is a preview of subscription content, log in via an institution.
Buying options
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Learn about institutional subscriptionsAuthor information
Authors and Affiliations
Additional information
Besonderer Hinweis
Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Rights and permissions
Copyright information
© 1942 Springer-Verlag · Berlin
About this chapter
Cite this chapter
Heiss, R. (1942). Salz. In: Anleitung zum Frischhalten der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91678-6_20
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-91678-6_20
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-642-89821-1
Online ISBN: 978-3-642-91678-6
eBook Packages: Springer Book Archive