Verdaulichkeit. Nährwert und Genußwert von Eiern

  • J. Grossfeld

Zusammenfassung

In der Literatur, besonders in der älteren, findet man bisweilen die Ansicht ausgesprochen, daß Eier, insbesondere Hühnereier, zu den sog. Luxusnahrungsmitteln zu rechnen seien. Diese Ansicht stützt sich auf die frühere Lehre, daß es bei der Ernährung hauptsächlich darauf ankomme, dem Organismus eine gewisse Mindestmenge an Calorien neben Eiweißstoffen zuzuführen, und daß von eiweißreicheren Lebensmitteln nur jene wertvoll seien, die in größeren Mengen genossen zu werden pflegen.

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© Julius Springer in Berlin 1938

Authors and Affiliations

  • J. Grossfeld
    • 1
  1. 1.Preuss. Landesanstalt für Lebensmittel-, Arzneimittel- und Gerichtliche Chemie in BerlinDeutschland

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