Zusammenfassung
Entsprechend seiner biologischen Bestimmung soll der Inhalt des Vogeleies dem Vogelembryo solange als Nahrung dienen, bis der junge Vogel voll ausgebildet die Eischale aufbricht und ins Freie ausschlüpft. Dem entspricht eine natürliche Haltbarheit des Eies für die Dauer der Ansammlung des Geleges und für die Brutzeit, die allerdings infolge der höheren Bruttemperatur eine erhöhte Gefahr des Verderbens mit sich bringt.
Kossowicz, A. : Die Zersetzung und Haltbarmachung der Eier. Wien 1913. — Beller, K., W. Wedemann und K. Priebe: Untersuchungen über den Einfluß der Kühlhauslagerung bei Hühnereiern. Beiheft zur Z. Fleisch- u. Milchhyg. Jg. 44, 1934. — Janke, A.: Das Hühnerei, seine Zersetzung und Haltbarmachung. Wiener milchwirtsch. Ber. 2. Bd. 1935.
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Grossfeld, J. (1938). Verhalten der Eier bei der Aufbewahrung. In: Handbuch der Eierkunde. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91633-5_3
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