Zusammensetzung der Vogeleier

Zusammenfassung

Das von vielen Bearbeitern festgestellte Gewichtsverhältnis von Dotter, Eiklar und Eischale zueinander ist oft so ermittelt worden, daß der Untersucher die Eibestandteile so gut wie möglich mechanisch voneinander trennte und dann wog. Ein solches Verfahren ist natürlich ungenau, weil eine scharfe Trennung auf diese Weise schwierig ist und bei längerer Dauer des Versuchs auch Konzentrationsänderungen durch Wasserverdunstung u.a. eintreten können. — Im allgemeinen wird das Gewicht des Dotters durch daran zurückbleibende Eiklarreste auf diese Weise wohl etwas zu hoch, die Menge des Eiklars entsprechend zu niedrig gefunden. Immerhin erhält man aber vergleichbare Werte, die uns ein Bild vom mittleren Gehalte an diesen hauptsächlichsten Bestandteilen und ihren Schwankungen liefern.