Zusammenfassung
Unter Gewürzen versteht man Stoffe, meist Pflanzenteile, welche durch einige wohlriechende ätherische Öle oder scharf schmeckende Stoffe einerseits den Speisen einen angenehmen und zusagenden Geruch und Geschmack erteilen, andererseits die Absonderung der Verdauungssäfte fördern.
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Literatur
Ausführliche Angaben vgl. J. König, Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. III, 3. Teü, S. 47–70.
Ebendort S. 77–88.
Ausführliche Angaben vgl. J. König, Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. III, 3. Teü, S. 131–142.
Ausführliche Angaben vgl. J. König, Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. III, 3. Teil, S. 24–26.
Ebendort S. 26–32.
Ebendort S. 7–24.
Ebendort S. 101–106.
Ebendort S. 71–77.
Ebendort S. 37–44.
Ebendort S. 106–123.
Ausführliche Angaben vgl. J. König, Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. III, 3. Teü. S. 98–101.
Ebendort S. 89–92.
J. König und E. Rump (Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 28, S. 177–222. 1914) erhielten auf diese Weise schöne Präparate von pflanzlichen Zellmembranen.
Nicht flüchtiger.
Zeitsckr. f. Untersuch. d. Lebensmittel Bd 51, S. 321–324. 1926. Vgl. Deutsches Arzneibuch, 6. Ausgabe 1926, S. XXXIX.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 18, S. 401. 1909.
Chem. Weekbl. Bd. 22, S. 344–347. 1925; Chem. Zentralbl. 1925, II.
Ann. des falsific. Bd. 19, S. 160–169. 1926.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 20, S. 738. 1910; vgl. J. König, Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. III, 3. Teil, S. 8.
Soll nach Kjeldahl bei Gegenwart von Quecksilber verbrannt werden, so empfiehlt es sich, dieses erst 1/2 Stunde nach Beginn des Erhitzens zuzusetzen, da sonst infolge unlöslicher Quecksilbersalze leicht Stoßen eintritt.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 50, S. 418. 1925.
Mitt. a. d. Geb. d. Lebensmittelunters. u. Hyg. Bd. 15, S. 54–63. 1924; Chem. Zentralbl. 1924, II, S. 558–559.
Dtsch. Parfümerie-Ztg. 1922, Nr. 8. Nach E. Arbenz: Mitt. a. d. Geb. d. Lebensmittelunters. u. Hygiene Bd. 16, S. 265–268. 1925.
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Grossfeld, J. (1927). Gewürze. In: Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91632-8_41
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Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
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