Zusammenfassung
Unter Fruchtsäften oder natürlichen Fruchtsäften versteht man die klaren Flüssigkeiten, welche entweder durch freiwilliges Ausfließen oder durch Abpressen frischer, ungekochter oder gekochter Früchte, unter Umständen nach vorhergegangener Gärung, gewonnen werden.
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Literatur
Vgl. C. Schwabe, Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 52, S. 98.–100. 1926.
Zur Überwindung des starken Schäumens beim Veraschen verfährt man nach S. 81.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 11, S. 216. 1906.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 10, S. 141. 1905.
Zeitschr. d. Untersuch. d. Nahrungs- u. Gemißmittel Bd. 8, S. 593. 1904.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 8, S. 10. 1904.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 27, S. 191. 1914.
Vgl. K. Suchářípa: Die Pektinstoffe. Braunschweig: Dr. Serger & Hempel.
Biochem. journ. Bd. 16, S. 60–69. 1922; Chem. Zentralbl. 1922, IV, S. 615; vgl. C. Griebel und M. Nothnagel: Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 49, S. 352–359. 1925.
Bei Frischobst, Mark, Rohsäften 1 g, Trockenobst, Kochsäften, Handelspektinlösungen 0,5 g Substanz.
Die Formel wurde nach Carré und Haynes zu C17H22O16 Ca berechnet.
Abbildung in J. König: Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. III, 1. Teil, S. 541; vgl. auch dieses Buch S. 127.
Nach Angaben von F. Hühn: Bestimmung der Cellulose in Holzarten und Gespinstfasern. Inaug.-Dissert. Münster 1911, S. 54.
Biochem. Zeitschr. Bd. 35, S. 45. 1918.
Die Pektinstoffe (vgl. Anm. 2 S. 248), S. 133.
Ber. d. Landw. Versuchsstation Colmar i. E. 1904–1906. S. 79; nach König, Chemie der menschl. Nahrangs- und Genußmittel Bd. III, 2. Teil, S. 902.
Zeitschr. 1 Untersuch. d. Nahrungs- u. Gemißmittel Bd. 41, S. 230–236. 1921.
Ebendort Bd. 47, S. 238–248. 1921.
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Grossfeld, J. (1927). Fruchtsäfte, Obstkraut, Fruchtsyrupe, Fruchtgelees, Fruchtmuse, Marmelade, Pasten. In: Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91632-8_39
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