Zusammenfassung
Unter Brot versteht man ein aus Mehl, Wasser und Salz oft unter Zusatz von Fett, Milch, Magermilch und Gewürzen, mit Anwendung von Auflockerungsmitteln wie Hefe, Sauerteig, Backpulver hergestelltes Gebäck.
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Literatur
Denen also außer Butter oder Butterschmalz ein anderes Fett nicht zugesetzt sein darf.
Vgl. J. König: Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. III, 2. Teil, S. 682 und 683.
Vgl. J. Ph. Peper: Chem. Weekbl. Bd. 23, S. 163–168. 1926.
Zu beziehen von der Geschäftsstelle der Zeitschr. f. d. ges. Mühlenwesen, Eduard Saeng, Frankfurt a. M., Witteisbacher Allee 48.
H. Kalning (Zeitschr. f. Unters. d. Lebensm. Bd. 51, S. 145–147. 1926) empfiehlt dafür als genauer die Bestimmung der Phosphorsäure und daraus die Berechnung der Mehlasche. 1 P2O5 = 2,06 Mehlasche.
Nach meinen Erfahrungen gelingt diese Zerkleinerung leicht durch eine Reibemühle.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 32, S. 80. 1918.
Vgl. J. Großfeld: Recueil des travaux chim. des Pays-Bas Bd. 43, S. 457–462. 1914; Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 48, S. 397–398. 1924.
Ferner J. Großfeld: Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 35, S. 457–471. 1918.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 42, S. 225–232. 1921.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 3, S. 13. 1900.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 12, S. 456. 1906.
Oder einem Scheibchen von feinporigem Filtrierpapier.
Vgl. (S. 101).
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 3, (S. 5–8). 1900.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 42, S. 299–302. 1921.
Bei Gegenwart saurer Phosphate z. B. aus Backpulver ist dieses Verfahren nicht anwendbar.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 3, S. 4. 1900. — Über die Grenzen des Verfahrens und anderweitige Vorschläge vgl. J. König, Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. III, 2. Teil, S. 667–669.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Grossfeld, J. (1927). Brot und Backwaren, Teigwaren. In: Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91632-8_29
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