Zusammenfassung
Unter Fleischextrakt versteht man den eingedickten Albumin-, Leim-und fettfreien Wasserauszug des Fleisches.
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Literatur
Die Lösung färbt sich, da durch vorhandene salpetrige Säure Jod in Freiheit gesetzt wird, gewöhnlich braun.
Arb. a. d. Kais. Gesundheitsamte Bd. 32, S. 144. 1909.
Arb. a. d. Kais. Gesundheitsamte Bd. 38, S. 290. 1911.
Nach Abzug des im Filter selbst enthaltenen, durch besonderen Versuch zu ermittelnden Stickstoffes.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 29, S. 1–8. 1915.
Ba-Fleiscliextrakt entsprechend weniger.
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Grossfeld, J. (1927). Fleischextrakt, Bouillonwürfel, Fleischsäfte, Suppentafeln, Proteinnährmittel. In: Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91632-8_23
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