Zusammenfassung
Unter der Bezeichnung „Eier“versteht man die Eier von Haushühnern (Hühnereier). Eier anderer Vögel sind als solche zu bezeichnen.
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Literatur
Auskunft der Berliner Handelskammer, vgl. J. Großfeld, Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 32, S. 209. 1916.
Vgl. J. Großfeld, Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genuß-mittel Bd. 32, S. 209–215. 1916.
Zu beziehen von Franz Hugershoff, Leipzig, Carolinenstr. 13.
Am besten von 4°, Abweichungen von dieser Temperatur bedingen jedoch nur geringe Fehler.
Entsprechend den Literaturangaben, daß das spezifische Gewicht der Eier beim Aufbewahren täglich im Mittel um 0,0017–0,0018 abnehmen soll. Diese Zahlen und damit die Änderung der Größe V bei der Aufbewahrung der Eier sind indes von der Art der Aufbewahrung, in erster Linie von der Häufigkeit des Luftwechsels, dann auch von der Temperatur, Feuchtigkeit, Schalendicke u. a. abhängig und daher für den einzelnen Fall nur in erster Annäherung zu ermitteln. Empfehlenswert ist es, möglichst viele Eier des Vorrates zu prüfen und den Durchschnittswert als den wahrscheinlicheren anzunehmen.
— Vgl. an genannter Stelle besonders S. 214.
Chem.-Ztg. Bd. 28, S. 620. 1904; vgl. A. Beythien, Handbuch der Nahrungsmitteluntersuchung Bd. 1, S. 159. 1914.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 50, S. 135–138. 1925.
— Vgl. auch H. Dumartheray, Mitt. a. d. Geb. d. Lebensmittelunters, u. Hyg. Bd. 15, S. 70 bis 72. 1924; Chem. Zentralbl. 1924, II, 252.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Grossfeld, J. (1927). Eier (Eierdauerwaren, Kaviar). In: Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91632-8_20
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