Zusammenfassung
Die Hauptmenge des Käses wird aus der vollen Milch gewonnen; zu einigen Sorten jedoch wird auch ganz oder zum Theil entrahmte Milch angewandt; dagegen wird zu einigen besonders guten Sorten die volle Milch noch durch Zusatz von Sahne angereichert. Die Güte des Käses hängt von dem Reichthum der benutzten Milch an Fett ab; sein Geschmack wird indessen, ganz wie bei der Butter, sehr von der Ernährungsweise des die Milch liefernden Thieres, sowie von dem besonderen, bei der Bereitung üblichen Modus beeinflusst.
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Literatur über Milch, Butter und Käse
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Bell, J. (1885). Käse. In: Die Analyse und Verfälschung der Nahrungsmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91385-3_3
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