Zusammensetzung der Kost nach Nährstoffen und Nahrungsmitteln

Zusammenfassung

Die Erfahrungen und die wissenschaftlichen Betrachtungen haben gelehrt, daß zur Ernährung die Nahrungsstoffe in bestimmter Relation zueinander stehen sollen. Für die 3191 Rein-Kalorien, die wir S. 29 als ausreichend angesehen haben, für Personen, die neben einem Beruf, der an sich keine besondere motorische Tätigkeit erfordert, aus gesundheitlichen Gründen Leibesübungen. betreiben, würden nach der allgemeinen Gepflogenheit rund 100 g Eiweiß, 100 g Fett und 490 g Kohlehydrat = 3472 Gesamtkalorien an Nahrungsmitteln ausreichend sein, wobei 281 Kalorien in Harn und Kot wieder zu Verlust gehen. Nach obiger Verteilung treffen 14,1% Kalorien auf Eiweiß, das Verhältnis von Fett und Kohlehydraten kann nach lokalen Verhältnissen auch anders geregelt werden, wobei für 1 g Fett 2,27 g Kohlehydrate ausgetauscht werden müssen. Kohlehydrate vermehren im allgemeinen stärker das Volum der Kost, weil sie, von Zucker abgesehen, in wasserhaltigen Speisen gegeben werden müssen.