Soufflés und Aufläufe

  • A. Fischer
  • H. Fischer

Zusammenfassung

Die Soufflés werden immer in den Kochschüsseln oder Formen, in denen sie gebacken werden, serviert. Gewöhnlich sind diese Schüsseln aus feuerfestem Geschirr hergestellt. Die Soufflés müssen sofort aus dem Ofen gleich auf den Tisch kommen, weil sie sonst ihr schönes Aussehen verlieren und zusammenfallen. Es ist eine Hauptsache, sie erst im richtigen Moment fertig zu machen. Der Ofen soll gut mittelheiß sein und man müß sich mit dem Feuer so einrichten, daß die Hitze gegen das Ausbacken hin nicht abnimmt, sonst fallen die Soufflés zusammen. Man unterscheidet hauptsächlich 4 verschiedene Arten von Soufflés. Bei allen Arten ist ein fest geschlagener Schnee eine Hauptbedingung und müß derselbe recht leicht unter die Masse gezogen und nicht eingerührt werden, weil er sonst zusammensinkt.

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Copyright information

© Verlag von Julius Springer Berlin 1913

Authors and Affiliations

  • A. Fischer
    • 1
  • H. Fischer
    • 1
  1. 1.Sanatorium „Untere Waid“ bei St. Gallen i. d. SchweizSchweiz

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