Zusammenfassung
Gutes trockenes Mehl ist notwendig zur Herstellung von Mehlspeisen. Von Teigwaren kaufe man stets die besten Sorten. Diese sollen für Patienten recht weich gekocht werden, und zwar in der Weise, daß man sie in kochendem Wasser ansetzt, gut aufkochen läßt und an der Herdstelle langsam weichkocht. Bei Aufläufen, Puddings usw. hat man häufig statt Milch Wasser zu verwenden oder jedes zur Hälfte.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Fischer, A., Fischer, H. (1913). Mehlspeisen. In: Diätetische Küche für Klinik, Sanatorium und Haus. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91160-6_19
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-91160-6_19
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
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