Zusammenfassung
Das Fleisch im engeren Sinne, d. h. das Muskelfleisch, besteht in der Hauptsache aus Muskelfasern und Bindegewebe. Im letzteren findet sich, je nach der Art der Tiere, deren Alter, Ernährung usw. mehr oder weniger Fett eingelagert.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Fischer, A., Fischer, H. (1913). Über die Veränderungen der Nahrungsmittel bei der Zubereitung der Speisen. In: Diätetische Küche für Klinik, Sanatorium und Haus. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91160-6_1
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