Zusammenfassung
Die Eiweißkörper verbinden sich bekanntlich mit Wasser zu sog. kolloidalen Lösungen. Dieser Fähigkeit verdanken sie neben ihren chemischen, zahlreiche für den Lebensvorgang außerordentlich wichtige physikalisch-chemische Eigenschaften, auf die hier nur hingewiesen werden kann (Kolloidchemie).
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Brock, J. (1939). Der Stoffwechsel des Eiweiß und sonstiger Stickstoffverbindungen. In: Brock, J., Knauer, H., de Rudder, B., Becker, J., Klinke, K. (eds) Biologische Daten für den Kinderarzt. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91018-0_1
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