Zusammenfassung
Wachstum von Schimmelpilzen und Bakterien (insbesondere Proteus vulgaris) auf der Schale ruft beim Eindringen vor allem bei letzteren Fäulnis hervor (Grün- oder Schwarzfäule mit Schwefelwasserstoffbildung, Gelb- oder Rotfäule, käsige Zersetzung, Dotterinfektionen u. dgl.). Durch Eindringen von Schimmelpilzen entstehen sogenannte Fleckeier. Das frischgelegte Ei selbst ist weitgehend steril; Eiklar in etwa 98 %, Eidotter in etwa 93 % der Fälle; Eiklar wirkt insbesondere im frischen Zustand bakterizid.
Kaess, G., u. F. Kiermeier, „Über Gaskaltlagerung von Eiern“, Z. ges. Kälte-Ind. 46, 174 (1939).
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Literatur
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Heiss, R. (1945). Eier. In: Anleitung zum Frischhalten der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-90889-7_7
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