Wein

Zusammenfassung

Aufgabe des Weinfachmannes ist es, dié Berührung des Jungweines mit dem Sauerstoff der Luft so zu regeln, daß sich der Ausbau dies Weines normal vollzieht. Dies erfordert sehr viel Erfahrung und Fachkenntnisse. Fertig ausgebaute Weine auf Fässern und in Flaschen sind vor jedem unnötigen Luftzutritt auf das sorgfältigste zu schtzen. Luftzutritt führte vor allem bei leichteren Weißweinen (Moselweinen!) zu einem Verlust an Frisehe, Aromaeinbußen und Trübungen oder Verfäbungen (brauner Brach). Weiterhin darf der Wein nicht mit blanken oder gar rostigen Eisenteilen, mit Kupfer und Zink (giftig!) in Berührung kommen, weil diese Metalle von den Säuren im Wein gelöst werden und diesem einen metallischen Geschmack verleihen oder zu Trübungen führen können (schwarzer und weßier Buch durch Eisen). Schließlich ist auf peinlichste. Sauberkeit aller Geräte, die mit dem Wein in Berührung kommen, zu achten. Bei zu frohem Abfüllen auf Flaschen Hefetrübungen, die auf das Vorhandensein von noch unvergorenem Zucker zurückzuführen sind, und Ausscheidungen von Weinstein in Kristallen. Letzteres auch bei starken Temperaturschwankungen (Unlöslichwerden der Weinsteinverbindung in der Kälte). Weinsteinausscheidungen sind nur Schönheitsfehler, Hefetrübungen führen zur Qualitätseinbuße, oft ist Rückfüllung in das Faß notwendig. Im Interesse der Erhaltung des Weines ist bei Auftreten von Trübungen die Beiziehung eines Weinfachmannes erforderlich.

Kroemer, K., u. G. Krumbholz Obst- und Beerenweine Braunschweig 1932.