Zusammenfassung
Ebenso wie bei Zucker durch Aufnahme von Feuchtigkeit. Üblicher Wassergehalt (0,05 bis) 0,3%. Feinkörniges Salz neigt stärker zur Feuchtigkeitsaufnahme und damit zum Hartwerden als grobkörniges. Spuren von CaCl2 und MgCl2 begünstigen die Wasser anziehung. Bei längerer, insbesondere loser Lagerung, verfärbt sich Salz infolge der darin noch enthaltenen Eisenverbindungen. Bei Feuchtwerden des Salzes haftet Staub gut und es verschmutzt.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Heiss, R. (1945). Salz. In: Anleitung zum Frischhalten der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-90889-7_20
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