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Zusammenfassung

Bei hoher relativer Feuchtigkeit und hoher Temperatur Befall durch Bakterien, dadurch auf der Oberfläche Schleimbelag, Fäulnisgeruch und -geschmack; Knochen sind besonders stark gefährdet, Fette und Fettgewebe weniger, doch haften Fremdgerüche am Fettgewebe besonders leicht. Bei niedriger relativer Feuchtigkeit Befall durch Schimmelpilze, starker Gewichtsverlust, Abdunkeln der Oberfläche. Bei Temperaturen über + 8° Befall durch. Fliegen. Außerdem wird frisches Fleisch von Wespen, Ameisen und Ratten angegangen.

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Copyright information

© Springer Verlag 1945

Authors and Affiliations

  • Rudolf Heiss
    • 1
  1. 1.Forschungsstelle der Wehrmacht in Verbindung mitder Lebensmittel- und der VerpackungsindustrieInstituts für Lebensmittelforschung München e. V.Deutschland

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