Oxydative Abbauprodukte der Proteine

Zusammenfassung

Durch kochende, absolute Essigsäure läßt sich die aus Ovalbumin, Serumalbumin und Casein gewonnene Oxyprotsulfonsäure in eine unlösliche Fraktion, α-Oxyprotsulfonsäure und eine lösliche β-Oxyprotsulfonsäure trennen ¹). — Durch Äther kann aus letzterer eine neue Fraktion ausgefällt werden, die sich von der α- und β-Säure durch den verschiedenen Gehalt an bleischwärzendem S unterscheidet²). Die Einzelfraktionen der Oxyprotsulfonsäure aus Serumeiweiß zeigen Unterschiede in der Basizität, im Drehungsvermögen für polarisiertes Licht und im Jodgehalt der Jodierüngsprodukte, während dergesamte S-Gehalt bei allen fast gleich groß war³). Die 6 Fraktionen der Oxyprotsulfonsäure aus Casein zeigen, mit Ausnahme der ersten, keine großen Unterschiede in der Zusammensetzung⁴).