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Obst und Obsterzeugnisse

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Essig Bedarfsgegenstände Geheimmittel

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((2161,volume 9))

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Zusammenfassung

Nach Untersuchungen von F. Seiler und R. Pharion 1 über die Lagerfähigkeit der Apfelsorten „Goldrenette Frhr. v. Berlepsch“ und „Welschiner“ brachte die Gaskaltlagerung die besten Ergebnisse, vor allem gegenüber der einfachen Kaltlagerung weit geringere Verluste durch Lagerfäule. Bei der Sorte Frhr. v. Berlepsch traten physiologische Lagerkrankheiten selbst in einem Luftgemisch mit 10% O2 und 15% CO2 nicht auf. Injektion von verdünntem Acetaldehyd und Äthylalkohol in das Kernhaus führte hier zum Absterben des Fruchtfleisches unter Bräunung. Bei der Sorte Welschiner kam es erst nach Erhöhung des CO2-Gehaltes von 30 auf 40% innerhalb von 4 Wochen zu Erkrankungen der Epidermis und des Fruchtfleisches.

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  1. Dresden, Deutschland

    Professor Dr. A. Beythien

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  1. Professor Dr. A. Beythien
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A. Behre A. Beythien B. Bleyer G. Büttner A. Eichstädt C. Griebel A. Gronover J. Grossfeld H. Haevecker A. Hesse H. Holthöfer W. Mohr G. Reif M. Rüdiger E. G. Schenk A. Scheunert A. Schloemer O. Windhansen Ernst Bames

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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Beythien, A. (1942). Obst und Obsterzeugnisse. In: Behre, A., et al. Essig Bedarfsgegenstände Geheimmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 9. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-90747-0_25

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