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Fette

  • J. Grossfeld
Part of the Handbuch der Lebensmittelchemie book series (LEBENSMITTEL, volume 9)

Zusammenfassung

Bei der Ölbildung in Pflanzen entstehen nach J. V.Eyre 1 sichtbar zuerst die Fettsäuren. Ob dabei das Glycerin gleichzeitig entsteht, um sich später mit den Fettsäuren zu verestern, oder ob die Glycerinbildung erst später einsetzt, war durch Versuch nicht klar zu ermitteln. Bemerkenswert ist die schnelle Ölbildung in reifenden Ölsamen, z. B. in Leinsamen. Bei einem Wassergehalt von 5–6% erscheint das Öl bei ungestörtem Zustand unter dem Mikroskop homogen im Plasma verteilt (N. F. Neimann 2). Bei der Samenreife liegt nach J. N. Taran 3 der höchste Ölgehalt vor; doch ist dann das Qualitätsoptimum bereits überschritten. Untersuchungen von G. Leoncini und F. Rogai 4 an der Olive zeigten, daß sich beim Reifen am wenigsten die Stickstoffverbindungen änderten.

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Copyright information

© Springer-Verlag OHG. in Berlin 1942

Authors and Affiliations

  • J. Grossfeld
    • 1
  1. 1.BerlinDeutschland

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