Zusammenfassung
Die deutsche Milchwirtschaft hat sich in den letzten Jahren überraschend günstig entwickelt. Die Gesamtmilcherzeugung, sowie die an Molkereien abgelieferten Mengen sind stetig gestiegen. Einen Einblick in diesen Aufstieg gewährt die folgende Aufstellung, zu deren Erläuterung noch bemerkt sei, daß mit dem Jahre 1935 das Saarland in die Statistik 1 einbezogen wurde.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Zusammenfassende und Fachbuchliteratur
Bekanntmachung über das Internationale Abkommen zur Vereinheitlichung der Methoden für die Entnahme von Proben und die Untersuchung von Käse. Vom 27. Nov. 1937, RGB1. II, Nr. 44, S. 678; Gesetze u. Verordnungen 1938, 30, 33.
H Ballhöfer: Speisequarg und Schichtkäse. Verlag Deutsch. Molk.-Ztg. Kempten (Allgäu).
Betz-Lipp: Französische Weichkäse, ihre Herstellung und Behandlung, 3. Aufl. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
Brandis-Butenschön: Die Herstellung von Quarg und Sauermilchkäse. Verlag Molk.Ztg. Hildesheim.
Frühwald: Die neuzeitliche Emmentalerkäserei. Verlag Deutsch. Molk.-Ztg. Kempten (Allgäu).
Otto Gratz: Schafmilchkäserei. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
Handbuch der Landwirtschaftlichen Versuchs- und Untersuchungsmethodik (Methodenbuch), Bd. VI. Chemische und bakteriologische Untersuchungsmethoden für Milch, Milcherzeugnisse und Molkereihilfsstoffe. Neudamm: Verlag J. Neumann 1941.
W. Henneberg: Die wichtigsten Käsesorten in Wort und Bild. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim erscheint nach dem Kriege.
F. Kieferle u. J. Umbrecht: Die Schmelzkäse-Industrie, Entwicklung, Technologie, Beurteilung und Untersuchung. Verlag: Deutsch. Molk.-Ztg. Kempten (Allgäu ) 1940.
Eduard Kneuttinger: Limburger Käserei. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
Kurt Kretschmer: Die Kaseinerzeugung. Verlag Molk. Ztg. Hildesheim.
Die Herstellung von Kochkäse. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
Lehrgang über Magermilch- und Molken-Verwertung. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
Handbuch der Sauermilchkäserei, Eigenverl. Erkner-Berlin 1939.
Lempenauer: Die Herstellung von Weichkäsen im Allgäu. Verlag Deutsch. Molk.-Ztg. Kempten (Allgäu).
W. Ludorff: Schmelzkäse, Herstellung, Bedeutung für Ernährung und Wirtschaft. Deutsch. Molk.-Ztg. Kempten 1938, 59, Folge 16.
A. Maass: Ausführliche Anleitung zur Herstellung von Käsen nach Tilsiter Art. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
L. Müller: Holländer und Tilsiter Käserei. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
W. Niewerth: Über Speisequarg. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
M. Saitner: Bestimmungen für die Durchführung der Käseprüfung (Sinnenprüfungen) für Süßmilch-bzw.
Labkäse und Grundsätze für die Beurteilung von Käse. Herausgeber: Hauptvereinigung der deutschen Milch- und Fettwirtschaft, Berlin. Druck: Deutsch. Molk.-Ztg. Kempten (Allgäu).
Kurt Schützler: Kurze Geschichte der ostpreußischen Käserei und des Tilsiter Käses. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
G. Schwarz, H. Finzenhagen, A. Schloemer: Untersuchungen über die Angriffsfestigkeit von Metallen in der Käserei. Verlag des Reichskuratoriums für Technik in der Landwirtschaft, Unterausschuß für Molkereiwesen, 1937. Druck: Molk.-Ztg. Hildesheim.
Otto Ungnade: Milchzucker. Verlag Molk.-Ztg. Hildesheim.
O. Vopelius u. Mitarbeiter: Statistik 1938/39 der deutschen Milch- und Molkereiwirtschaft. Molk.Ztg. Hildesheim 1939, 53, Nr. 61/62.
Vorschriften und Grundsätze für das Richten von Quarg und Käse. Hauptvereinigung der deutschen Milch-und Fettwirtschaft. Berlin 1939.
W. Zimmermann, R. Kuder u. O. Vopelius: Die Nahrungsquellen der Welt. Berlin: Paul Schmidt, Verlag f. Sozialpol., Wirtsch. u. Stat. 1941.
Author information
Authors and Affiliations
Editor information
Additional information
Besonderer Hinweis
Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Rights and permissions
Copyright information
© 1942 Springer-Verlag OHG. in Berlin
About this chapter
Cite this chapter
Schloemer, A. (1942). Käse. In: Behre, A., et al. Essig Bedarfsgegenstände Geheimmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 9. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-90747-0_17
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-90747-0_17
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-642-88892-2
Online ISBN: 978-3-642-90747-0
eBook Packages: Springer Book Archive