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Kohlenhydrate

  • J. Grossfeld
Chapter
Part of the Handbuch der Lebensmittelchemie book series (LEBENSMITTEL, volume 9)

Zusammenfassung

Nach A. Wieler 1 sind alle Stärkekörner nach dem gleichen Prinzip gebaut. Sie besitzen eine Hülle, innerhalb der die Substanzanlagerung aus der Lösung, die sich in zahlreichen feinen Kanälen durch das ganze Gebilde hinzieht, erfolgt. Die Masse selbst besteht aus niedergeschlagenen Tropfen (Mikrosphäriten), die miteinander zu Schichten und Strängen verkleben und so einen faserig, wabigen Bau der Stärkekörner hervorbringen. Diese Mikrosphärite lassen sich durch Kochen mit Wasser oder durch Einwirkung von Schwefelsäure isolieren. Auf Zusatz von Jodlösung erscheinen sie als blaue Kügelchen (Amylose) meist mit weißer Hülle (Amylopektin). Die Randschicht der Stärkekörner besteht vorwiegend aus Amylopektin mit Kieselsäure.

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Copyright information

© Springer-Verlag OHG. in Berlin 1942

Authors and Affiliations

  • J. Grossfeld
    • 1
  1. 1.BerlinDeutschland

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