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Teigwaren

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Getreidemehle Honig · Zucker · Früchte Gemüse

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((2161,volume 5))

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Zusammenfassung

Unter Teigwaren versteht man kochfertige Erzeugnisse, die in erster Linie aus kleberreichem Weizen mit oder ohne Zusatz von Eiern, anderen Nährstoffen (Kleber, Eiweiß, Milch usw.), Salz und unter Umständen Wasser, im Verlaufe eines Trockenprozesses in verschiedenen Formen hergestellt werden, ohne daß die Masse einen Gär- oder Backprozeß durchmacht.

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  1. Frankfurt a. M., Deutschland

    Dr. Habil. R. Strohecker & Dr. R. Vaubel

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  1. Dr. Habil. R. Strohecker
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  2. Dr. R. Vaubel
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E. Bames W. Bartels A. Beythien C. Griebel J. Grossfeld H. Holthöfer R. Strohecker K. Täufel R. Vaubel O. Windhausen

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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Strohecker, R., Vaubel, R. (1938). Teigwaren. In: Bames, E., et al. Getreidemehle Honig · Zucker · Früchte Gemüse. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 5. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-90615-2_5

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