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Anpassung der Verpackung an die Anforderungen von wasserdampf-, sauerstoff- und lichtempfindlichen Lebensmitteln

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Verpackung von Lebensmitteln

Zusammenfassung

Die Qualitätseinbußen von klimaempfindlichen Gütern können folgender Natur sein:

  1. a)

    Verlust von Nähr- und Wirkstoffen;

  2. b)

    Einbuße an Farbe, Aroma, Textur und allgemeinem Aussehen;

  3. c)

    Verlust an funktionellen Eigenschaften, wie Triebvermögen von Backpulver, Synerese, Beeinträchtigung des Gelier-, Schlag-, Dickungsvermögens usw.;

  4. d)

    Verderb durch Mikroorganismen.

Bei den Abschnitten 6.1, 6.2 und 6.4 hat freundlicherweise Dr. habil. K. Eichner (ILV) mitgewirkt.

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Literatur zu Kapitel 6

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Authors and Affiliations

  1. Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Technischen Universität München, Deutschland

    Prof. Dr.-Ing. habil., Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (emer. Leiter)

  2. Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Deutschland

    Prof. Dr.-Ing. habil., Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (emer. Leiter)

Authors
  1. Prof. Dr.-Ing. habil., Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss
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Heiss, R. (1980). Anpassung der Verpackung an die Anforderungen von wasserdampf-, sauerstoff- und lichtempfindlichen Lebensmitteln. In: Verpackung von Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-88628-7_6

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