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Verpackung von Lebensmitteln pp 115–158Cite as

Die Wirkung von Außeneinflüssen auf verpackte Lebensmittel

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Zusammenfassung

In der Technik allgemein sieht man als Aufgabe des Ingenieurs an, eine Konstruktion aufgrund der Werkstoffeigenschaften zu berechnen und deren Schwachstellen ausschalten zu können. Dieser Wunsch besteht auch in der Verpackungstechnik. Beispielsweise wünscht man aufgrund der Kenntnis der Wasserdampfempfindlichkeit eines Lebensmittels und der Wasserdampf-durchlässigkeit des Packstoffes unter definierten Klimabedingungen dessen Haltbarkeit zu berechnen. Eine Grundvoraussetzung hierfür ist die Kenntnis der Gesetzmäßigkeiten des Stoffüberganges.

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Authors and Affiliations

  1. Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Technischen Universität München, Deutschland

    Prof. Dr.-Ing. habil., Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (emer. Leiter)

  2. Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Deutschland

    Prof. Dr.-Ing. habil., Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (emer. Leiter)

Authors
  1. Prof. Dr.-Ing. habil., Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss
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Heiss, R. (1980). Die Wirkung von Außeneinflüssen auf verpackte Lebensmittel. In: Verpackung von Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-88628-7_5

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