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Wärmeübertragungsprozesse

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Verfahrenstechnische Grundlagen der Lebensmitteltechnik

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Zusammenfassung

Als Wärmeübertragung wird der spontane irreversible Wärmetransportprozeß im Raum mit uneinheitlichem Temperaturfeld bezeichnet. Als Temperaturfeld wird die Gesamtheit der Temperaturwerte in allen Punkten des räumlichen Bereiches zum betrachteten Zeitpunkt bezeichnet. Die Wärmeübertragung verläuft stets in Richtung abnehmender Temperatur.

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Lysjanski, V.M., Popow, W.D., Redko, F.A., Stabnikow, W.N. (1983). Wärmeübertragungsprozesse. In: Verfahrenstechnische Grundlagen der Lebensmitteltechnik. Steinkopff, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-88608-9_4

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