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Früchte in Dickzucker

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Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((2161,volume 5 / 2))

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Zusammenfassung

Dickzuckerfrüchte sind mit konzentrierten Lösungen von Verbrauchszucker (Saccharose) behandelt, wobei die ursprüngliche Form der Früchte bzw. der charakteristischen Fruchtteile erhalten bleiben soll. Durch die Zuckerlösungen wird auf osmotischem Wege ein Ausgleich zwischen dem Zellsaft der Frucht und den verwendeten Lösungen erzielt.

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  1. Stuttgart, Deutschland

    Dr. Karl Herrmann

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  1. Dr. Karl Herrmann
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E. Benk A. Th. Czaja W. Bötticher H. Drews J. Gutschmidt K. Herrmann A. S. Kovacs F. Martens H. Mohler P. Nehring F. Reiff H. Sulser

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© 1968 Springer-Verlag, Berlin · Heidelberg

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Herrmann, K. (1968). Früchte in Dickzucker. In: Benk, E., et al. Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 5 / 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-87680-6_5

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