Trockenobst

einschließlich gefriergetrocknetes Obst und Obstpulver
  • Karl Herrmann
Part of the Handbuch der Lebensmittelchemie book series (LEBENSMITTEL, volume 5 / 2)

Zusammenfassung

Das Trocknen von Lebensmitteln zählt zu den ältesten Konservierungsverfahren. Die Haltbarkeit der getrockneten Lebensmittel beruht auf der Tatsache, daß unterhalb eines bestimmten, allerdings je nach Lebensmittel verschiedenen Wassergehaltes ein Wachstum von Mikroorganismen in der Regel nicht mehr stattfindet. Für Früchte war jahrhundertelang das Trocknen der einzige Weg der Haltbarmachung, bis das Einkochen (Sterilisieren) aufkam und sich durchsetzte.

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Copyright information

© Springer-Verlag, Berlin · Heidelberg 1968

Authors and Affiliations

  • Karl Herrmann
    • 1
  1. 1.StuttgartDeutschland

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