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Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze pp 538–562Cite as

Mikroskopische Untersuchung der Gemüse, Salate, Küchenkräuter und Speisepilze

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Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((2161,volume 5 / 2))

Zusammenfassung

Nachweis und Erkennung von Gemüsen, Salatpflanzen und Küchenkräutern haben infolge der zunehmenden Herstellung und der Verwendung von Gemüsekonserven, Trockengemüsen und Trockenpräparaten, z. B. für Suppen, Suppenwürfel, Saucen und in anderen Formen, sehr an Bedeutung gewonnen. Auch die Verwendung von Wildgemüsen ist hier zu berücksichtigen. Die Identifizierung der zu solchen Zubereitungen verwendeten Pflanzen ist meist nur auf mikroskopischem Wege möglich.

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  1. Aachen, Deutschland

    Prof. Dr. Alphons Th. Czaja

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  1. Prof. Dr. Alphons Th. Czaja
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E. Benk A. Th. Czaja W. Bötticher H. Drews J. Gutschmidt K. Herrmann A. S. Kovacs F. Martens H. Mohler P. Nehring F. Reiff H. Sulser

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Czaja, A.T. (1968). Mikroskopische Untersuchung der Gemüse, Salate, Küchenkräuter und Speisepilze. In: Benk, E., et al. Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 5 / 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-87680-6_18

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