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Tiefgefrorenes Gemüse

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Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((2161,volume 5 / 2))

Zusammenfassung

Mit der Gefrierkonservierung von Gemüse wurde im Vergleich zu anderen leicht verderblichen Lebensmitteln erst spät begonnen, einmal weil gefrorenes Gemüse seiner Frostempfindlichkeit wegen nicht zum Gefrieren geeignet erschien und zum anderen, weil es nicht wie Obst für die Weiterverarbeitung oder wie Fleisch für den Verkauf in aufgetautem Zustand in Betracht kam und auch nicht für das Gefrieren in größeren Einheiten in Gefrierräumen geeignet war.

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  1. Karlsruhe, Deutschland

    Dipl.-Ing. J. Gutschmidt

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E. Benk A. Th. Czaja W. Bötticher H. Drews J. Gutschmidt K. Herrmann A. S. Kovacs F. Martens H. Mohler P. Nehring F. Reiff H. Sulser

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Gutschmidt, J. (1968). Tiefgefrorenes Gemüse. In: Benk, E., et al. Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 5 / 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-87680-6_11

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