Von den Nahrungsmitteln

Zusammenfassung

Nahrungsmittelfachmann und Lebensmittelchemiker kann und braucht der Arzt nicht zu sein. Wenn er aber keinen Täuschungen erliegen und die Kostführung seiner Kranken wirklich überwachen und steuern, wenn er Helfer und Berater in den täglichen Nahrungsfragen des Gesunden und Kranken sein will, dann genügt es für ihn nicht, in der Ernährungsphysiologie und Diätetik zu Hause zu sein. Dann muß er von den Nahrungsmitteln selbst etwas wissen. Eine umfassende Nahrungsmittelkunde würde den Rahmen eines diätetischen Lehrbuches tiberschreiten. Ohne Anspruch auf Vollständigkeit wollen wir uns deshalb im folgenden auf Tatsachen und Gesichtspunkte beschränken, die für die Kostführung des Gesunden und Kranken von Bedeutung sind. Zur Orientierung über spezielle Fragen sei verwiesen auf die Darstellungen im Handbuch der Lebensmittelchemie von Boemer u. a. und die neueste Darstellung von Diemair.