Zusammenfassung
Die Leistungsfähigkeit einer Großküche ist in hohem Maße von den technischen Voraussetzungen abhängig. Je zweckmäßiger die Größe und Anordnung der Räume, je vollkommener die Kochgruppen, Brateinrichtungen und sonstigen Geräte geplant und realisiert werden, um so reibungsloser und sparsamer wird der Küchenbetrieb arbeiten und um so größer können die zu stellenden Anforderungen sein.
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© 1962 Dr. Dietrich Steinkopff, Darmstadt
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Cremer, H.D., Schielicke, R., Wirths, W. (1962). Kücheneinrichtungen und -geräte. In: Gemeinschaftsverpflegung. Steinkopff. https://doi.org/10.1007/978-3-642-86808-5_6
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-86808-5_6
Publisher Name: Steinkopff
Print ISBN: 978-3-642-86809-2
Online ISBN: 978-3-642-86808-5
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