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Die Anwendung der Kälte in der Lebensmittelindustrie pp 264–308Cite as

Eier

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Part of the book series: Handbuch der Kältetechnik ((KÄLTETECHNIK,volume 10))

Zusammenfassung

Frühere Generationen beschränkten sich darauf, den Nährwert der Lebensmittel zu erhalten. Die Erhaltung von Aussehen und Geschmack war zwar erwünscht, jedoch war man geneigt gegenüber Veränderungen dieser Art, deren Auftreten man nicht beherrschte, weitgehend tolerant zu sein. Die in den vergangenen Jahrzehnten in fortwährender Verbesserung begriffenen Frischhalteverfahren steigerten die Qualitätsanforderungen; heute stellt man an den Frischezustand der Lebensmittel die höchsten Anforderungen.

Es wird auf die Broschüre „L’oeuf toujours frais par le Froid“ verwiesen, die vom Comité d’Organisation des Exploitations Frigorifiques herausgegeben wurde. Paris 1943.

Herrn Dr. J. R. Vickery, dem Leiter der Division of Food Preservation and Transport, Sydney, Australien, danke ich für eine Anzahl von Anregungen sowie für die Diskussion über diesen Abschnitt.

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Authors and Affiliations

  1. Division of Food Preservation, Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, Brisbane, Australien

    Dr.-Ing. Georg Kaess

Authors
  1. Dr.-Ing. Georg Kaess
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Editors and Affiliations

  1. München, Deutschland

    H. Engerth  & W. Tamm  & 

  2. Karlsruhe, Deutschland

    J. Gutschmidt , W. Heimann , J. Kuprianoff , K. Linge  & R. Plank , , ,  & 

  3. Brisbane, Australien

    G. Kaess

  4. Hamburg-Bergedorf, Deutschland

    K. F. Leopold

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© 1960 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Kaess, G. (1960). Eier. In: Engerth, H., et al. Die Anwendung der Kälte in der Lebensmittelindustrie. Handbuch der Kältetechnik, vol 10. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-86206-9_6

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