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Die Zusatzverfahren

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Book cover Die Anwendung der Kälte in der Lebensmittelindustrie

Part of the book series: Handbuch der Kältetechnik ((KÄLTETECHNIK,volume 10))

  • 134 Accesses

Zusammenfassung

Eine gleichmäßige Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln macht es oft erforderlich, schnellverderbliche Produkte vor Qualitätsminderung oder gar vor Verderb für längere Zeit zu schützen, als dies durch die Anwendung der Kälte allein erreichbar ist. Die Möglichkeit, die Lebensmittel lediglich durch Temperatursenkung in ihrem ursprünglichen Frischezustand während einer bestimmten Zeit zu erhalten, ist an sich aus vielen Gründen — nicht zuletzt aus hygienischen und wirtschaftlichen — besonders reizvoll. Bekanntlich werden hierbei alle kinetisch bedingten Vorgänge, wie chemische Reaktionen, Verdunstung, Mikrobenwachstum usw., auf natürliche Weise verlangsamt, so daß in gesundheitlicher Beziehung die Kaltlagerung als besonders unbedenklich gelten muß.

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Authors and Affiliations

  1. Bundesforschungsanstalt für Lebensmittelfrischhaltung Karlsruhe, Deutschland

    Dr.-Ing. J. Kuprianoff (Direktor, Honorarprofessor)

  2. Technischen Hochschule Karlsruhe, Deutchland

    Dr.-Ing. J. Kuprianoff (Direktor, Honorarprofessor)

Authors
  1. Dr.-Ing. J. Kuprianoff
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Editor information

Editors and Affiliations

  1. München, Deutschland

    H. Engerth  & W. Tamm  & 

  2. Karlsruhe, Deutschland

    J. Gutschmidt , W. Heimann , J. Kuprianoff , K. Linge  & R. Plank , , ,  & 

  3. Brisbane, Australien

    G. Kaess

  4. Hamburg-Bergedorf, Deutschland

    K. F. Leopold

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© 1960 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Kuprianoff, J. (1960). Die Zusatzverfahren. In: Engerth, H., et al. Die Anwendung der Kälte in der Lebensmittelindustrie. Handbuch der Kältetechnik, vol 10. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-86206-9_3

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-86206-9_3

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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