Gruppenübertragung im Bereich der Carbohydrasen

Zusammenfassung

Nachdem die Fermentchemie in der vergangenen Zeit sich vornehmlich mit dem Mechanismus des enzymatischen Abbaus der Naturstoffe befaßt hat, ist sie nunmehr in das Stadium eingetreten, in welchem die Fragestellung heißt: auf welche Weise und mittels welcher Enzyme werden die mannigfaltigen natürlichen organischen Verbindungen durch die lebende Zelle bei Mikroorganismen, Pflanzen und Tieren aufgebaut? Im gesamten lebenden Bereich sind es relativ wenige Atomgruppierungen, deren variable Zusammenfügung zu größeren Einheiten die Verschiedenartigkeit der Eigenschaften und Wirkungen der natürlichen organischen Verbindungen ausmacht. Die Vielfalt der verschiedenen in der Natur vorkommenden Eiweißstoffe wird durch die Zahl der 23 verschiedenen sie aufbauenden Aminosäuren bei gleicher Verknüpfungsweise durch die Peptid-bindung ermöglicht. Die mindestens ebenso große Vielfalt verschiedenartiger Kohlenhydrate wird bei sehr viel geringerer Zahl verschiedener Bausteine durch die unterschiedliche Verknüpfungsweise dieser Bausteine bedingt. Während sich aus zwei Molekülen derselben Aminosäuren nur ein Dipeptid aufbauen läßt, gibt es in der Natur z. B. mindestens sieben verschiedene Disaccharide, die nur aus D-Glucose bestehen.