Gifte in der Nahrung?

Zusammenfassung

Zunächst muß im Hinblick auf die begrenzte Zeit das Kapitel der Allergene in der Nahrung ausgeklammert werden. Dies tut der Toxikologe deshalb mit einem lachenden und einem weinenden Auge, weil auf der einen Seite allergische Reaktionen der Definition nach dosisunabhängig und eben nicht „toxisch“ sind. Auf der anderen Seite ist aber die Bedeutung der Zufuhr von bestimmten „Parastoffen“ beispielsweise aus der Gruppe der Konservierungsmittel, für glücklicherweise seltene, manchmal aber lebensbedrohliche Allergien bei wiederholter Exposition gegenüber ähnlichen Verbindungen, z. B. in Arzneistoffen, mit denen eine Kreuzempfindlichkeit besteht, nicht zu übersehen. So manche „Idiosynkrasie“ gegenüber Antibiotika, z.B. Penicillinen, hat ihre Vorgeschichte in Rückständen in Lebensmitteln gehabt, z.B. in der Milch, wenngleich das, per Gesetz festgelegt, nicht vorkommen dürfte. Man kann sich die Sache einfach machen und auf die immer wieder dokumentierte hohe Qualität unserer Lebensmittel hinweisen.