Besonderheiten bei einzelnen Lebensmitteln

Zusammenfassung

Für einzelne Lebensmittel haben sich im Laufe der Zeit Kostgewohnheiten und Prüftechniken entwickelt, deren Kenntnis und Beherrschung erst eine eingehendere und korrektere Beurteilung des Prüfguts ermöglicht. Sie sind zusammenfassend bisher nirgends beschrieben und auch von Branche zu Branche in der Lebensmittelindustrie untereinander wenig bekannt geworden, obgleich ein Erfahrungsaustausch befruchtend gewirkt hätte. Die folgende Schilderung stützt sich neben der zitierten Literatur zum größten Teil auf eigene Beobachtungen und Erfahrungen bei Prüfungen, die in den Jahren 1964—1968 besucht oder selbst ausgerichtet wurden. Dabei wurde regelmäßig das gesamte Marktangebot einer Lebensmittelgattung sensorisch geprüft, soweit es überregional und gleichbleibend vorlag (Markenware).