Skip to main content
SpringerLink
Log in
Book cover

Wine Analysis pp 147–172Cite as

Alcohols Derived from Sugars and Other Sources and Fullbodiedness of Wines

  • Chapter

Part of the book series: Modern Methods of Plant Analysis ((MOLMETHPLANT,volume 6))

Abstract

When the sugar of a fruit juice is fermented to alcohol, the resulting beverage is called a wine. The main fruit juice used for fermentation is that of the grape Vitis vinifera, which is planted throughout the world in some thousand different varieties with very different flavor. Juices from apples, pears, plums, cherries and others are also wines when they are fermented with the same technology and, when it is a pure yeast fermentation, mainly with the yeast Saccharomyces cerevisiae (Dittrich 1977; Troost 1974; Würdig and Woller in prep). During fermentation not only the sugars of the grape juice — glucose and fructose — are fermented to ethanol, but also some minor components are formed by the yeast during sugar metabolism.

This is a preview of subscription content, log in via an institution.

Chapter
USD   29.95
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
eBook
USD   84.99
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
Softcover Book
USD   109.99
Price excludes VAT (USA)
  • Compact, lightweight edition
  • Dispatched in 3 to 5 business days
  • Free shipping worldwide - see info

Tax calculation will be finalised at checkout

Purchases are for personal use only

Learn about institutional subscriptions

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

References

  • Anonymous (1970) Methodes d’analyse et éléments constitutifs des vins. Bull OIV 43:767- 798

    Google Scholar 

  • Bandion F, Valenta M, Kohlmann H (1985) Zum Nachweis extrakterhöhender Zusätze zu Wein. Mitt Klosterneuburg 35:89–92

    CAS  Google Scholar 

  • Barka G, Heidger V (1986) Eine effektive Bestimmung von Diethylenglycol in Wein und Ergebnisse eines Ring Versuches. Supplement Lebensmittelchemie 2/86 57–60 GIT Verlag Darmstadt

    Google Scholar 

  • Bertrand A, Pissard R (1976) Dosage du sorbitol dans les vins par Chromatographie en phase gazeuse de son dérivé acétylé. Ann Falsif Expert Chim 69:571–579

    CAS  Google Scholar 

  • Bertrand A, Suzuta K (1976) Formation du butanol-2 par les bactéries lactiques isolées duvin. Connaiss Vigne Vin 10:409–426

    CAS  Google Scholar 

  • Beutler HO, Becker J (1977) Enzymatische Bestimmung von D-Sorbit und Xylit in Lebensmitteln. Dtsch Lebensm Rundsch 73:182 187

    Google Scholar 

  • Bieleski RL (1982) Sugar Alcohols. In: Pirson A, Zimmermann MH (eds) Enzyclopedia of plant physiology. Vol 13A Loewus FA, Tanner W (eds) Plant carbohydrates I intercellular carbohydrates. Springer, Berlin Heidelberg New York

    Google Scholar 

  • Blakeley ER, Spencer JFT (1962) Studies on the formation of D-arabitol by osmophilic yeasts. Can J Biochem Physiol 40:1737–1748

    Google Scholar 

  • Blau K, King GS (eds) (1977) Handbook of derivatives for chromatography. Heyden, London

    Google Scholar 

  • Blumenthal HJ (1976) Reserve carbohydrates in fungi. In: Smith JE, Berry DR (eds) The filamentous fungi, vol 2 biosynthesis and metabolism. Edward Arnold, London, pp 292–307

    Google Scholar 

  • Boehringer (1986) Methoden der biochemischen Analytik und Lebensmittel-Analytik. Boehringer Mannheim (Firmenschrift)

    Google Scholar 

  • Castino M (1969) Gli acidi 2-metilmalico, 2,3 diidrossiisovalerianico e 2,3 diidrossi 2-me- tilbutirico nei vini. Nota I: Loro correlazione con gli altri prodotti della fermentazione alcolica. Riv Vitic Enol 22:197–207

    CAS  Google Scholar 

  • Castino M (1970) L’acido succinico nei vini. Nota II: Fattori che ne condiziano la formazione. Vini d’ltalia 12:289–297

    Google Scholar 

  • Castor JGB, Guymon JF (1952) On the mechanism of formation of higher alcohols during alcoholic fermentation. Science 115:147–149

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Chakravorty, Veiga LA, Bacilla M, Horecker BL (1962) Pentose metabolism in Candida II. The diphosphopyridine nucleotide-specific polyol dehydrogenase of Candida utilis. J Biol Chem 237:1014–1020

    Google Scholar 

  • Chuang LF, Collins EB (1968) Biosynthesis in bacteria and yeast. J Bacteriol 95:2083- 2089

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • De Smedt P, Liddle PAP, Cresto B, Bossard A (1979) Application de la CPG sur colonne capillaire a l’analyse des composé fixes du vins. Ann Falsif Expert Chim 72:633–642

    Google Scholar 

  • Dittrich HH (1964) Über die Glycerinbildung von Botrytis cinerea auf Traubenbeeren und Traubenmosten sowie über den Glyceringehalt von Beeren- und Trockenbeerenausle- seweinen. Wein Wiss 19:12–20

    CAS  Google Scholar 

  • Dittrich HH (1977) Mikrobiologie des Weines. Ulmer, Stuttgart; 2. Aufl. 1987

    Google Scholar 

  • Dittrich HH, Kerner E (1964) Diacetyl als Weinfehler, Ursache und Beseitigung des „Milchsäuretones“. Wein Wiss 19:528–535

    CAS  Google Scholar 

  • Dittrich HH, Sponholz WR (1975) Die Aminosäureabnahme in Botrytis-infzierten Traubenbeeren und die Bildung von höheren Alkoholen bei ihrer Vergärung. Wein Wiss 30:188–210

    Google Scholar 

  • Dittrich HH, Sponholz WR, Kast W (1974) Vergleichende Untersuchungen von Mosten und Weinen aus gesunden und Botrytis-infizierten Traubenbeeren. I. Säurestoffwechsel, Zuckerstoffwechselprodukte, Leucoanthocyangehalte. Vitis 13:36–49

    Google Scholar 

  • Dittrich HH, Sponholz WR, Göbel HG (1975) Vergleichende Untersuchungen von Mosten und Weinen aus gesunden und aus Botrytis-infizierten Traubenbeeren II. Modellversuche zur Veränderung des Mostes durch Ztoirj/zs-Infektion und ihre Konsequenzen für die Nebenproduktbildung bei der Gärung. Vitis 13:336–347

    Google Scholar 

  • Dittrich HH, Sponholz WR, Wünsch B, Wipfler M (1980) Zur Veränderung des Weinesdurch den bakteriellen Säureabbau. Wein Wiss 35:421–429

    Google Scholar 

  • Drawert F, Rapp A (1966) Über die Inhaltsstoffe von Mosten und Weinen VII. Vitis 5:351- 376

    Google Scholar 

  • Drawert F, Leupold G, Lessing V, Kerenyi Z (1976) Gaschromatographische Bestimmung der Inhaltsstoffe von Gärungsgetränken. VI Quantitative gaschromatographische Bestimmung von Neutralstoffen (Kohlenhydraten) und phenolischen Verbindungen in Tokayer Wein. Z Lebensm Unters Forsch 162:407–414

    Google Scholar 

  • Dubernet MO, Bertrand A, Ribereau-Gayon P (1974) Présence constante dans les vins d’erythritol, d’arabitol et de mannitol. CR Acad Sei Paris Serie D 279:1561–1564

    CAS  Google Scholar 

  • Ehrlich F (1907) Über die Bedingungen der Fuselölbildung und über ihre Zusammensetzung mit dem Eiweißaufbau der Hefe. Ber Dtsch Chem Ges 40:1027–1047

    CAS  Google Scholar 

  • Flak W (1981) Die quantitative Bestimmung von Sacchariden und Zuckeralkoholen in Wein mittels Hochdruckflüssigkeitschromatographie (HPLC). Mitt Klosterneuburg 31:204—208

    Google Scholar 

  • Fleet GH, Lafon-Lafourcade S, Ribereau-Gayon P (1984) Evolution of yeast and lactic acid bacteria during fermentation and storage of Bordeaux wines. Appl Environ Microbiol 48:1034–1038

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Frerejaque M (1935) Dosage polarimétrique du mannitol. CR Acad Sei Paris 200:1410- 1412

    Google Scholar 

  • Führling D, Wollenberg H (1985) Zur Bestimmung kleiner Mengen Diethylenglykol imWein. Dtsch Lebensm Rundsch 81:325–328

    Google Scholar 

  • Genevois L, Lafon M (1956) Transformation de l’acétate marqué par la levure en fermentation anaérobic. Bull Soc Chim Biol 38:89

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Gentile AC (1954) Carbohydrate metabolism and oxalic acid synthesis by Botrytis cinerea. Plant Physiol 29:257–261

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Guymon JF, Crowell EA (1967) Direct gaschromatographic determination of levo- und meso-2,3 butandiols in wines and factors affecting their formation. Am J Enol Vitic 18:200–209

    CAS  Google Scholar 

  • Haase-Aschoff K, Haase-Aschoff I (1985) Bestimmung von Diethylenglykol (DEG) durch Kappilargaschromatographie. Weinwirtschaft-Technik, 121:266

    Google Scholar 

  • Hachenberg H, Schmidt AP (1977) Gas chromatographic headspace analysis. Heyden, London

    Google Scholar 

  • Hankinson O (1974) Mutants of the pentose phosphate pathway in Aspergillus nidulans. J Bacteriol 117:1121–1130

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Hieke E, Vollbrecht D (1974) Zur Bildung von 2-Butanol durch Lactobacillen und Hefen. Arch Mikrobiol 99:345–351

    CAS  Google Scholar 

  • Hirano S, Imamura T, Uchijama K, Yu TL (1962) Formation of acrolein by Clostridiumperfringens. Kagoshima 4:239–264, zit Chem Abstr 59:3096c

    Google Scholar 

  • Höhn-Bentz H, Radler F (1978) Bacterial 2,3 butandiol dehydrogenases. Arch Mikrobiol 116:197–203

    Google Scholar 

  • Holbach B, Woller R (1976) Über den Zusammenhang zwischen Botrytisbefall von Trauben und den Glycerin- sowie Gluconsäuregehalt von Wein. Wein Wiss 31:202–214

    Google Scholar 

  • Holbach B, Woller R (1978) Der Gluconsäuregehalt von Wein und seine Beziehung zum Glyceringehalt. Wein Wiss 33:114–126

    Google Scholar 

  • Holligan PM, Jennings DH (1972 a) Carbohydrate metabolism in the fungus Dendryphiella salina II. The influence of different carbon and nitrogen sources on the accumulation of mannitol and arabitol. New Phytol 71:583–594

    Google Scholar 

  • Holligan PM, Jennings DH (1972 b) Carbohydrate metabolism in the fungus Dendryphiella salina III. The effect of the nitrogen source on the metabolism of (1–14C) and (6–14C) glucose. New Phytol 71:1119–1133

    CAS  Google Scholar 

  • Ingram JM, Wood WA (1961) Pentitol dehydrogenase of Saccharomyces rouxii J Bact 89:1186

    Google Scholar 

  • Jakob L (1973) Die kombinierte Alkohol-Zucker Bestimmung, ein Weg zur Vereinfachung der Weinanalyse. Allg Weinfachztg 29:780–783

    Google Scholar 

  • Jakob L (1974) Qualität und Spezialität - objektiv betrachtet. Allg Weinfachztg 110:1253- 1255

    Google Scholar 

  • Junge Ch (1970) Aktuelle Probleme der Weinanalytik. Dtsch Lebensm Rundsch 66:374- 379

    CAS  Google Scholar 

  • Kersters K, Wood WA, De Ley J (1965) Polyol dehydrogenases of Gluconobacter oxydans. J Biol Chem 240:965–974

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Kielhöfer E, Würdig G (1961) Bildung von Glycerin und 2,3 Butylenglykol bei der Weingärung. Z Lebensm Unters Forsch 115:418–428

    Google Scholar 

  • Knapp DR (1976) Handbook of analytical derivatization reactions John Wiley, New York

    Google Scholar 

  • Lemperle E, Kerner E (1968) Untersuchungen zur Farbe von Rotwein. 1. Mitteilung: Versuch zur Objektivierung der Farbmessung. Wein Wiss 23:281–284

    Google Scholar 

  • Litterscheid F (1931) Über ein neues „Sorbit-Verfahren“ zum Nachweis von Obstwein in Traubenwein. Z Lebensm Unters Forsch 62:653–657

    CAS  Google Scholar 

  • Littmann S (1985) Zur Bestimmung kleiner Mengen Diethylenglykol in Wein. Dtsch Lebensm Rundsch 81:328–329

    Google Scholar 

  • Loewus FA, Loewus MA (1980) Myo-Inositol:Biosynthesis and metabolism. In: Preiss J (ed) The biochemistry of plants, vol 3. Academic Press, New York, pp 43–76

    Google Scholar 

  • Loewus FA, Dickinson DB (1982) In: Pirson A, Zimmermann MH (eds) Encyclop plant physiology New Series, Vol 13 A Loewus FA, Tanner W (eds) Plant carbohydrates I Intracellular carbohydrates. Springer, Berlin Heidelberg New York

    Google Scholar 

  • Magee PT, De-Robin-Szulmajster H (1968) Yeast:Ile, Val-biosynthesis. The regulation of the lie-Val-biosynthesis in S. cerevisiae. 2. Identification and characterisation of mutants lacking the acetohydroxyacid-synthetase. Eur J Biochem 3:502–506

    Google Scholar 

  • Martinez G, Barker HA, Horecker BL (1962) A specific mannitol dehydrogenase from Lactobacillus brevis. J Biol Chem 238:1598–1603

    Google Scholar 

  • Mattioni R, Valentinis G (1971) Ricerca del sorbitolo nel succo di lampone con cromato- graphia su stratto sottile bidimensionale con corsa a tempo per l’identiflcazione delle adulterazioni con succo di armarena, di ciliegie, di melle e analoghi. Boll Lab Chim Prov 22:789–796

    CAS  Google Scholar 

  • Mayer K, Pause G (1970) Überprüfung einiger Weinhefen auf Alkohol- und Glycerinbildung. Schweiz Z Obst- Weinbau 106:490–492

    CAS  Google Scholar 

  • Mühlberger FH, Grohmann H (1962) Über das Glycerin in Traubenmosten und Weinen. Dtsch Lebensm Rundsch 58:65–69

    Google Scholar 

  • Müller-Thurgau H (1888) Die Edelfäule der Trauben. Landwirtsch Jahrb Schweiz 17:83- 100

    Google Scholar 

  • Muller CJ, Kepner RE, Webb AD (1971) Identification of 3(Methylthio)-Propanol as an aroma constituent in Cabernet Sauvignon and Ruby Cabernet Wines. Am J Enol Vitic 22:156–160

    CAS  Google Scholar 

  • Nykänen L, Suomalainen H (1983) Aroma of beer, wine and distilled alcoholic beverages.In: Rothe M (ed) Handbuch der Aromaforschung. Akademie Verlag, Berlin

    Google Scholar 

  • Olano A (1983) Presence of trehalose and sugar alcohols in sherry. Am J Enol Vitic 34:148- 151

    CAS  Google Scholar 

  • Onishi H, Saito T (1962) Polyalcohol production by Pichia miso in ajar fermentor. Agric Biol Chem 26:804–808

    CAS  Google Scholar 

  • Ough CS, Amerine MA (1972) Further studies with submerged flor sherry. Am J Enol Vitic 23:128–131

    Google Scholar 

  • Ough CS, Fong D, Amerine MA (1972) Glycerol in wine; determination and some factors affecting. Am J Enol Vitic 23:1—5

    Google Scholar 

  • Pasteur L (1858) Production constante de glycérine dans la fermentation alcoolique. CR Hebd Seances Acad Sei 46:857–859

    Google Scholar 

  • Patschky A (1973) Über die chemische Zusammensetzung eingeführter rumänischer Wei-ne. Mitt Klosterneuburg 23:101–116

    CAS  Google Scholar 

  • Patschky A (1974) Der Sorbitgehalt von Weinen. Allg Weinztg 57:1336–1337

    Google Scholar 

  • Peynaud E, Lafourcade S (1955) L’inositol dans les raisins et dans les vins. Son dosage microbiologique. Ann Technol 4:381–396

    CAS  Google Scholar 

  • Pfeiffer P, Radier F (1985) Bestimmung von Diethylenglykol mit der HPLC-Methode. Weinwirtschaft Technik 121:234–235

    Google Scholar 

  • Pierce AE (1982) Silylation of organic compounds, 4th edn. Pierce Chemical Company, Rockford, Illinois

    Google Scholar 

  • Rankine BC, Bridson DA (1971) Glycerol in Australien wines and factors influencing its formation. Am J Enol Vitic 22:6–12

    CAS  Google Scholar 

  • Rapp A (1988) Der Traubenmost. Aromastoffe (in preparation) In: Würdig G, Woller R (eds) Chemie des Weines. Ulmer, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Rapp A, Franck H (1971) Über die Bildung von Äthanol und einigen Aromastoffen bei Modellgärversuchen in Abhängigkeit von der Aminosäurekonzentration. Vitis 9:299- 311

    CAS  Google Scholar 

  • Rapp A, Engel L, Ullemeyer H (1986) Zur Bestimmung von Mono- und Diethylenglykol in Wein durch zweidimensionale Gaschromatographie. Z Lebensm Unters Forsch 182:498–500

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Rebelein H (1957) Unterscheidung von naturreinen und gezuckerten Weinen und Bestimmung des natürlichen Alkoholgehaltes. Z Lebensm Unters Forsch 105:403–420

    CAS  Google Scholar 

  • Rebelein H (1971) 5-Minuten-Methoden zur genauen Bestimmung des Alkohol-Zucker und Gesamt S02-Gehaltes (durch Destillation) in Weinen und Fruchtsäften. Allg Weinfachztg 24:590–594

    Google Scholar 

  • Reichard O (1938) Wein 2. Teil. Analytischer Teil. Überwachung und Verkehr. In: Juckenack A (ed) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd VII. Alkoholische Getränke, Nachweis von Sorbit. Springer, Berlin, p 361

    Google Scholar 

  • Reif G (1934) Über den Nachweis von Sorbit in Obsterzeugnissen. Z Lebensm Unters Forsch 68:179–186

    CAS  Google Scholar 

  • Rentschier H, Tanner H (1951) Das Bitterwerden der Rotweine. Mitt Lebensm Unters Hyg 42:463–475

    Google Scholar 

  • Santa-Maria G, Olano A, Tejedor M (1985) Quantitative determination of trehalose and inositol in white and red wines by gas liquid chromatography. Chem Mikrobiol Tech- nol Lebensm 9:123–126

    CAS  Google Scholar 

  • Schätzlein CH, Seiler E (1935) Sorbit in reinen Trauben weinen. Z Lebensm Unters Forsch 70:484–488

    Google Scholar 

  • Schmitt A (1975) Aktuelle Weinanalytik. Heller Chemie- und Verwaltungsgesellschaft mbH, Schwäbisch Hall

    Google Scholar 

  • Schütz H, Radler F (1984) Anaerobic reduction of glycerol to propandiol 1,3 by Lactobacillus brevis and Lactobacillus buchneri. System Appl Microbiol 5:169–178

    Google Scholar 

  • Smiley KL, Sobolow M (1960) Metabolism of glycerol by an acrolein forming Lactobacillus. J Bacteriol 79:261–266

    PubMed  Google Scholar 

  • Smiley KL, Sobolow M (1962) A cobamide requiring glycerol dehydrase from an acroleinforming lactobacillus. Archives Biochem Biophys 97:538–543

    CAS  Google Scholar 

  • Spencer JFT, Sallans HR (1956) Production of polyhydric alcohols by osmophilic yeasts. Can J Microbiol 2:72–79

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Spencer JFT, Spencer DM (1980) Production of polyhydric alcohols by osmotolerant yeasts. In. Preiss J (ed) The biochemistry of plants, Vol 3. Academic Press, New York, pp 393–425

    Google Scholar 

  • Sponholz WR (1988) 4. Der Wein 4.3. Fehlerhafte und unerwünschte Erscheinungen imWein. In: Würdig G, Woller R (eds) Chemie des Weines. Ulmer, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Sponholz WR, Dittrich HH (1974) Die Bildung von S02-bindenden Gärungs-Nebenprodukten, höheren Alkoholen und Estern bei einigen Reinzuchthefestämmen und einigen für die Weinbereitung wichtigen „wilden“ Hefen. Wein Wiss 29:301–314

    Google Scholar 

  • Sponholz WR, Dittrich HH (1985) Zuckeralkohole und myo-Inosit in Weinen und Sherries. Vitis 24:97–105

    CAS  Google Scholar 

  • Sponholz WR, Dittrich HH, Barth A (1982) Über die Zusammensetzung essigstichiger Weine. Dtsche Lebensm Rundsch 78:423–428

    CAS  Google Scholar 

  • Sponholz WR, Lacher M, Dittrich HH (1986) Die Bildung von Alditolen durch die Hefen des Weines. Chem Mikrobiol Technol Lebensm 10:19–24

    CAS  Google Scholar 

  • Strecker HJ, Harary I (1954) Bacterial butylenglykol dehydrogenase und diacetylreductase. J Biol Chem 211:263–270

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Tanner H, Dupperex M (1967) Über den dünnschichtchromatographischen Nachweis von Sorbit, Mannit und anderen Poly hydroxy-Verbindungen. Schweiz Z Obst- Weinbau 103:610–616

    Google Scholar 

  • Tanner H, Dupperex M (1968) Über die Bestimmung von Sorbit in sortenreinen Birnen-,Apfel- und Kirschensäften. Schweiz Z Obst- Weinbau 104:508–511

    CAS  Google Scholar 

  • Taylor MB, Juni E (1960) Stereoisomeric specifities of 2,3 butandiol-dehydrogenase. Biochem Biophys Acta 39:448–457

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Tejedor M, Santa-Maria JG (1984) Métodos de análisis di polialcoholes. Sem Vinivinicola 39:2349–2357

    Google Scholar 

  • Thaler H, Lippke G (1971) Zur Bestimmung von Sorbit und Mannit in Wein. Mitt Klosterneuburg 21:19–31

    CAS  Google Scholar 

  • Thaler H, Lippke G, Lemelson D (1970) Über das Vorkommen von Mannit in Wein. Mitt Geb Lebensmittelunters Hyg 61:372–377

    CAS  Google Scholar 

  • Thoukis G (1958) The mechanism of isoamyl alcohol formation using tracer techniques. Am J Enol Vitic 9:161–166

    CAS  Google Scholar 

  • Tittel D, Radler F (1979) Über die Bildung von 2,3 Butandiol bei Saccharomyces cerevisiae durch Acetoinreductase. Monatsschr Brau 32:260–266

    CAS  Google Scholar 

  • Trauth F, Bässler K (1936) Ein Beitrag zur Frage der Beziehung zwischen Mostgewicht und Alkoholgehalt und deren Nutzanwendung bei der Verbesserung der Moste. Z Lebensm Unters Forsch 72:476–498

    CAS  Google Scholar 

  • Troost G (1974) Technologie des Weines, 4. Aufl. Ulmer, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Van Straten S, De Vrijer F, De Beauveser JC (1977) Volatile compounds in food. 4th edn Central Institute for Nutrition and Food Research TNO, Zeist

    Google Scholar 

  • Vogt E (1934) Das Sorbitverfahren zum Nachweis von Obstwein in Traubenwein. Z Lebensm Unters Forsch 67:407–425

    CAS  Google Scholar 

  • Vogt E (1935) Über das Vorkommen von Sorbit in reinen Traubenweinen. Z Lebensm Unters Forsch 69:587–591

    CAS  Google Scholar 

  • Vogt E, Bieber H (1970) Weinchemie und Weinanalyse, 3. Aufl. Ulmer, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Von Rymon-Lipinski GW, Lück E (1975) Süßstoffe - Entwicklungen und Tendenzen. Chem unserer Zeit 9:142–145

    Google Scholar 

  • Wagner K, Kreutzer P (1977) Zusammensetzung und Beurteilung von Auslesen, Beeren- und Trockenbeerenauslesen am Beispiel fränkischer Erzeugnisse unter besonderer Berücksichtigung des Jahrganges 1975. Weinwirtschaft 113:272–275

    CAS  Google Scholar 

  • Wagner K, Kreutzer P (1985) Gaschromatographische Bestimmung von Diethylenglykol in Wein. Weinwirt Tech 121:213

    Google Scholar 

  • Weimberg R (1962) Mode of formation of D-arabitol by Saccharomyces mellis. Biochem Biophys Res Commun 8:442–445

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Weimberg R, Orton LL (1963) Repressible acid Phosphomonoesterase and constitutive pyrophosphatase of Saccharomyces mellis. J Bacteriol 86:805–813

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Weiss J, Sämann H (1979) Ergebnisse von Untersuchungen über die D-Sorbitgehalte von Fruchtsäften. Mitt Klosterneuburg 29:81–84

    CAS  Google Scholar 

  • Werder J (1929) Zum Nachweis von Obstsaft (Obstwein) in Traubenwein. Mitt Geb Lebensmittelunters Hyg 20:7–14

    CAS  Google Scholar 

  • Whiting GC (1961) “Non-fermentable” substances in ciders and perries. Rep Long Ashton Res Stat 1960, 1961:135–139

    Google Scholar 

  • Wilharm G, Holz G (1951) Beitrag zur Kenntniss des Acroleins in Obstbränden, Maischen und Mosten. Arch Mikrobiol 15:403–413

    Google Scholar 

  • Wilhelmsen JB (1961) Polyol dehydrogenases in yeast. Enzymologia 23:259–265

    PubMed  CAS  Google Scholar 

  • Wood WA (1961) The bacteria, vol 2, Academic Press, New York

    Google Scholar 

  • Würdig G, Woller R (1988) (eds) Chemie des Weines. Ulmer, Stuttgart

    Google Scholar 

Download references

Authors
  1. W. R. Sponholz
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Editor information

Editors and Affiliations

  1. Goldberglein 7, D-8520, Erlangen, Germany

    Hans-Ferdinand Linskens

  2. Department of Biochemistry, Waite Agricultural Research Institute University of Adelaide, Glen Osmond, S.A., 5064, Australia

    John F. Jackson

Rights and permissions

Reprints and permissions

Copyright information

© 1988 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

About this chapter

Cite this chapter

Sponholz, W.R. (1988). Alcohols Derived from Sugars and Other Sources and Fullbodiedness of Wines. In: Linskens, HF., Jackson, J.F. (eds) Wine Analysis. Modern Methods of Plant Analysis, vol 6. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-83340-3_6

Download citation

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-83340-3_6

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-642-83342-7

  • Online ISBN: 978-3-642-83340-3

  • eBook Packages: Springer Book Archive

Publish with us

Policies and ethics

Search

Navigation