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Methoden der sensorischen Analyse

  • Alfons Fricker
Chapter

Zusammenfassung

Die Überschrift über dieses Kapitel mag vielleicht manchem zu optimistisch erscheinen, denn das Wort „Analyse“ steht doch für den Naturwissenschaftler für Genauigkeit, für Reproduzierbarkeit, für „Sicherheit“ von erhaltenen Untersuchungsergebnissen. Wenn man sich vergegenwärtigt, was über die Kompliziertheit des Wirksamwerdens unserer Sinne, also der Sinnesphysiologie, im Teil 2 gesagt ist, so könnte man wohl schon an der Objektivität, an der Sicherheit von Ergebnissen zweifeln, die mit solch „zweifelhaften“ Meßinstrumenten erhalten werden. Verstärkt müssen diese Zweifel durch die unübersehbare Vielfalt von chemischen Substanzen in der ungeheuren Vielfalt von Lebensmitteln werden, wie sie im Teil 3 dargestellt worden sind; in Teil 1 wurden ja diesbezügliche Probleme schon angedeutet.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1984

Authors and Affiliations

  • Alfons Fricker
    • 1
  1. 1.Institut für Lebensmittelchemie Bundesforschungsanstalt für ErnährungKarlsruheDeutschland

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