Zusammenfassung
Die Unterteilung von Rohstoffen hinsichtlich ihrer Herkunft kann in drei Hauptgruppen erfolgen, nämlich in Rohstoffe pflanzlichen, tierischen und synthetischen Ursprungs. Bei der Gewinnung und Bearbeitung von Rohstoffen und Fertigwaren darf das „Lebensmittel Wasser“ und — denkt man insbesondere an das Agglomerieren von Instantprodukten — die Luft nicht unberücksichtigt bleiben. Aufgrund unterschiedlicher Technologien können Untergruppen gebildet werden.
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© 1998 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Pichhardt, K. (1998). Warengruppen — produktspezifische Hinweise, Untersuchungskriterien — Keimzahlnormen. In: Lebensmittelmikrobiologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-80472-4_5
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